Beschreibung
Purpur mit dunklem Kirschrand, üppige Schlierenbildung. Platzgreifender Aromenfächer nach schwarzen Herzkirschen, gekühltes Hollerkoch, Schokoraspel, Eichenlohe, schwarzer Pfeffer, Brombeeren von der Sonnenseite, Zedernhain, Schlehdornnote, Wacholder erahnbar. Trocken, kräftig formatiert, mit strukturiert-geschmeidigen Tanninen, die wirken, als wären sie in Kirschschoko getunkt. Markant und einladend. Jede Menge Stoff, verschwenderisch ausgebreitet. Animierende Fruchtsüße, dabei stets von Ruster Mineralik getragen, mit Feuer verbrämt. Lang im Abgang mit viel versprechendem Potenzial.
Begleitung
Beiriedschnitte mit wenig Beilage, zum Gansl in jeglicher Form (geräucherte Gänsebrust, Ganslsalami, Ganslbraten), Kalbshaxe im Thymiansaftl, Wildschweinschnitzerl in der Pfefferkruste, Manchego mit Olivenöl und Nussbrot. Begleiter in entscheidenden Konzeptionsphasen – abends und bis zum Morgen …
Bereitung
Handernte in Kleinkisten Ende September 2007 aus den Rieden Plachen (Lössbraunerde) und Pandkräften, sowie Umriss (tiefgründiger Löss auf lehmigem Kalkuntergrund).
Rebeln, Maischegärung im geschlossenen Stahltank bei ca. 31°C über 14 Tage, anschließend fünf weitere Tage Standzeit, schonendes Abpressen, BSA und Lagerung in 300l-Eichefässern (ca. 60% neu). Marriage und finale Lagerung im großen Holz.
| Serviertemperatur | 16–17° C, profitiert sicher vom volumigen Glas |
|---|---|
| Abfüllung | Mai 2009 |
| Alkohol | 13,5 Vol.% |
| Säure | 4,8 g/l |
| Restzucker | trocken |
| Formate | 0,75l bis 6l 0,375l |
Weitere Jahrgänge
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Rezepte
- Kaspreßknödel
- Tomatenrisotto mit schwarzen Oliven und Chorizo
- Gebratene Kalbsschnitzel mit Kapernrahmsauce
- Rehkeule mit Rotweinzwetschken und Schupfnudeln
- Martinigans vom Gasthaus zur Dankbarkeit
- Beef Stroganoff
- Risotto mit Entenbrust und Dörrpflaumen
- Steak & Guinness-Pie
- Zwiebeltoast und gebratene Pilze
- Rinder-Filet-Tartar mit Spargel-Avocado-Tartar und Rotweizenvollkornwurzelbrot