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Rinder-Filet-Tartar mit Spargel-Avocado-Tartar und Rotweizenvollkornwurzelbrot

16.05.2023

Rinder-Filet-Tatar für 4 Personen

  • Rindsfilet, frisch (Mittelteil) 4 x 4,5 cm
  • 2 Dotter
  • 1 Glas möglichst kleine (weil aromatischer) Kapern
  • 1 Schalotte eher groß, fein gehackt
  • je 1 EL Dijon Senf, Mayonnaise und Ketchup
  • Salz, Pfeffer
  • Stängel von einem Petersilbund, fein gehackt
  • 4 Scheiben einer roten Zwiebel (aus der Mitte)
  • Pflanzenöl zum Frittieren der Kapern
  • 1 EL Erdnussöl
  • 4 Knoblauchzehen, geschält, leicht angedrückt
  • 1 Zweig Rosmarin, frisch
  • 1 Zweig Thymian, frisch
  • 2 EL griffiges Roggenmehl
  • Deko (Kresse, Sprossen, Bärlauchpesto etc. – nach Wahl)
  1. Schalotte, Senf, Mayo, Ketchup, Petersil, Dotter, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Kapern (fein gehackt) in Schüssel verrühren.
  2. Die andere Hälfte der Kapern mit dem Mehl gut einhüllen.
  3. Fleisch an einer Seite fein kreuzförmig im Abstand von 1-1,5 mm bis zur halben Höhe einschneiden. Danach von Ober- und Unterseite salzen.
  4. Speiseöl erhitzen und die mehlierten Kapern knusprig frittieren (fertig, sobald aufgeschwommen) und entfetten auf Küchenpapier.
  5. Erdnussöl ordentlich erhitzen und die ungeschnittene Seite der Fleischstücke scharf anbraten.
  6. Herausnehmen, auf Teller mit angebratener Seite nach unten. Oben eine Mulde drücken, mit der Aromatenmischung befüllen, mit Zwiebelscheiben abdecken und mit den knusprigen Kapern bestreuen und gemeinsam mit Spargel-Avocado-Tartar und Rotweizenvollkornwurzelbrot servieren.

Spargel-Avocado-Tartar für 4 Personen – als Vorspeise oder Beilage

  • ca. 70-80 dag dünnen grünen Spargel
  • 2 große reife Avocados
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 EL hochwertigen Apfelbalsamessig
  • 2-3 EL gutes Olivenöl
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 EL Mayonnaise
  • Salz, geschroteter schwarzer Pfeffer
  • Dekoration: grüne Spargelspitzen plus z.B. fein gewürfelte Radieschenwürfel oder Sprossen, rote Chiliringerl, Schnittlauchröllchen.
  1. Spargel waschen und trocken tupfen. Harte Spargelenden abbrechen. Spargel in dünne Scheiben schneiden (falls nur dicker Spargel vorhanden, dann zumindest halbieren), die Spitzen auf die Seite legen.
  2. Avocado entsteinen und in Würfel schneiden.
  3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  4. Alles vermengen und nach und nach Apfelbalsamessig, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Spritzer Dijonsenf und Mayo zugeben und dem eigenen Geschmack entsprechend abschmecken. Sofort mit Deko anrichten und mit dem Rinder-Filet-Tartar und Rotweizenvollkornwurzelbrot verspeisen.

Wir empfehlen das Rotweizenvollkornwurzelbrot von Lutz Geißler, ploetzblog.de

Hier geht es zu unserem Lieblingsrezept :)

Weinbegleitung

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