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Tomatenrisotto mit schwarzen Oliven und Chorizo

28.04.2017

4 Portionen

  • 1-2 große Zwiebeln
  • Olivenöl
  • TRIE oder Blaufränkisch
  • Salz, Chili
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • Fruchtfleisch von 4 gehäuteten Tomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1 Kaffeetasse Risottoreis pro Person
  • 15-20 dag Chorizo in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleines Glas schwarze Oliven (je besser die Qualität, desto besser das Risotto…)
  • Suppe
  • Parmesan
  1. Tomaten an der Oberseite mit einem kleinen Kreuzschnitt versehen, in kochendem Wasser kurz überbrühen, herausnehmen, Haut abziehen, Strunk wegschneiden und würfelig schneiden.
  2. Chorizoscheiben anbraten, herausnehmen. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl anbraten, zum Schluss Tomatenmark mitrösten, mit mindestens 1/4l Rotwein aufgießen, zur Gänze einreduzieren, Risottoreis beigeben und auf niedriger Stufe glasig werden lassen.
  3. Tomatenfleisch und Chorizoscheiben beigeben, kurz mitköcheln lassen und mit Suppe aufgießen. Kurz vor Ende der Garzeit Oliven beigeben. Ein wenig Parmesan und Butterflocken unterrühren, 2-3 min. ziehen lassen und anschließend servieren.

Auch hier passt der TRIE sehr gut! Der Blaufränkisch-Cabernet wäre unser „zweiter Favorit“.

Weinbegleitung

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