Beschreibung
Kräftiges Gold mit leuchtenden, gelben Reflexen. Mehrdimensional entfaltete Fruchtnase mit reifer Ananas, Akazienblüte, tropischen Früchten, Ruster Patisserie, etwas Brioche mit Kastanienhonig drauf, Weingartenpfirsich und Eukalyptus. Einladende, beinahe seriöse Honignote, Verführerduft. Auch für Einsteiger in den edelsüßen Bereich, wenn sie sich bemühen. Vielfältig, süß mit pikanter Säure und elegantem Fruchtschmelz. High End Ahornsirup, gut eingebun-dener Restzucker, der die Säure unterstützt, saftig – eine konzentrierte „Beeren-auslese“, die ob ihrer Vielschichtigkeit sehr gut zum Jahrgang passt. Stolz – ohne Holz! Wer hier nicht schwach wird … der muss gleich zum Ruster Ausbruch greifen!
Begleitung
Macht selbst ein trockenes Kekserl zum Haubendessert. Ziegenkäseparfait mit kandierter Ananas, Pizza mit Stilton, Dirndln (Kornelkirschen) und Macadamia-Nüssen, Mangotarte mit Fontina und Honig. Gebratene Gänseleber mit Muskatrosinen, Topfenschmarrn mit Zwetschkenröster, Pfirsicheis mit Fruchtstücken, Desserts mit heimischen Früchten wie Erdbeeren oder Ringlotten, Reisauflauf mit Himbeersirup. Blätterteig-Ziegenkäse-Tascherl mit geschmolzenen Marillen. Gegrillte Marshmallows mit Passionsfruchtsaft, Rosmarin Crème brûlée. Zum Einpegeln für die Süßweinprobe, oder zum Sauternes-„bügeln“.
Bereitung
Selektive Handernte Anfang Oktober 2020 in Kleinkisten.
Quetschen, ca. 3 Stunden Mazerationszeit in der Tankpresse, sanftes Abpressen über mehrere Stunden, Stahltankgärung mit Gärende im Drucktank. Stahltanklagerung.
