Kipferl blättrig schneiden. Milch, Eier, Kristallzucker, Zimt, Vanillezucker und Rosinen verrühren, 10 Min. rasten lassen.
Eine Pfanne mit Butter leicht erhitzen, Kipferlmasse einfüllen, glatt streichen, im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C 10 Min. backen. Mit einer Backschaufel wenden. Schmarrn in 4 Teile schneiden, mit Staubzucker bestreuen.
Birnen schälen und entkernen. Die Weine, Nelke, Zimtstange und Zucker aufkochen, Birnen hineinlegen, ca. 15 Min. leicht kochen lassen, zudecken und über Nacht ziehen lassen.