Beschreibung
Sehr kräftiges Purpur mit lila Rand, schöne Schlierenbildung, reife Cassis matcht sich mit intensiver Herzkirschenaromatik, kühle Grundausrichtung, bei dem die reife Brombeere, der Humidor vom 3-Häuber, der frische Thymian und das Zedernholzkasterl im Hintergrund fiedeln, Ribiselkuchen und angenehme Röstaromen.
Begleitung
Ritschert mit Schwammerl, Ripperln und weißen Bohnen, rotes Rübenrisotto mit Räucher- oder Schafskäse, drängt sich nachgerade zu Hauptgerichten auf, kurz gebratene Hüftsteaks, deftige Spieße „Pusztageheimnis“, trotzdem auch für Vegetarier geeignet. Pepperonata mit intensivem Räucherspeck oder Schopfkotelett-Burger. Penne mit Linsen, Lauch & Petersilie. Selbstgemachte Käse-Kümmel-Stangerl oder Nussbrot mit Sommerbutter und geräuchertem Meersalz, Weihnachtsstollen mit Speck und Rauchmandeln, zu reifem Pecorino oder Höhlenemmentaler, u.v.m. Falls kein offener Kamin vorhanden, schmeckt er auch nur am Eisbärfell.
Bereitung
Geerntet ende september 2012 per Hand in Kleinkisten: Blaufränkisch – vor allem aus der Riede Öden und Pandkräften, Cabernet aus den Rieden Gillesberg und vom Ritter – beide sehr schiefrig.
Getrennte Ernte, geschlossene Maischevergärung bei 31°C und einigen Tagen zusätzliche Maischestandzeit. Schonendes Abpressen, BSA, Lagerung in 300l Eichenfässern meist aus erster Befüllung für 12 Monate.
