Kürbis oder Zucchini nach eigenem Gusto (wir mögen es mit viel Kürbis in Relation zum Riso)
Selchfond
Parmesan.
Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig anbraten, mit mindestens 1/4l Weißwein aufgießen, zur Gänze einreduzieren, Risottoreis beigeben und auf niedriger Stufe glasig werden lassen
Mit Selchfond aufgießen, würfelig geschnittenen Kümmelbraten und Kürbis dazugeben und mitköcheln lassen.
Zum Schluß ein wenig Parmesan unterrühren, 2-3 min. ziehen lassen und anschließend servieren. Üppig aber gut!