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Kastanien-Teigtaschen mit Wildentenragout und Dörrzwetschken

Für 4 Personen

• Teig

• 200g Hartweizengrieß
• 50g Vollkornmehl
• 2 Eier
• ½ Päckchen Safran

• Füllung

• 250g Mascarpone
• 3 EL geriebenen Pecorino
• 100g gekochte, geschälte Kastanien
• Salz

• Ragout

• 200g Enten-Faschiertes (oder klein geschnittene Entenbraten-Reste vom Vortag). Damit ein Ragout ohne Tomaten mit reichlich Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Dörrzwetschken nach eigenem Gusto, Salz und einer Prise Thai-Chili bereiten.

1. In einem Gefäß bzw. in der Küchenmaschine alle Zutaten für den Teig kneten und dann zugedeckt ruhen lassen.
2. Für die Füllung sorgfältig alle Zutaten mit den gekochten, gehackten Kastanien vermischen.
3. Den Teig mit der Nudelmaschine zu einem sehr dünnen Blatt ausrollen. Mit einer runden Form Kreise von ca. 5-6 cm ausstechen. In die Mitte eines jeden Kreises etwas von der Füllung geben, die Ränder leicht anfeuchten, zu kleinen Säckchen schließen und fest zudrücken. In kochendem Salzwasser für ca. 3-4 Minuten kochen, abseihen, auf den Teller setzen (ca. 5 Stück pro Person), Entenragout dazugeben und Pecorino drüber streuen.