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Gebratene Kalbsschnitzel mit Kapernrahmsauce 


Für 4 Personen

• Kalbsschnitzel (von der Schale, á 150 g)

• 2 EL Kapernbeeren

• 1/2 Schale von 1 Zitrone

• 1 EL Mehl

• 1 EL Tomatenmark

• 65 ml weißer Trie

• 200 ml Rindsuppe (oder Bratensaft)

• 1/4 l Schlagobers

• 1 EL gehackte Petersilie

• Salz

• weisser Pfeffer

• Mehl

• Öl


1. Kalbschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Backrohr auf 70 °C vorheizen.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Schnitzel darin beidseitig 2 – 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. 

3. Im Bratrückstand Mehl und Paradeismark kurz rösten, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe (oder Bratensaft) aufgießen. Abgeriebene Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.

4. Schlagobers zugießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

5. Sauce mit einem Stabmixer kräftig aufschlagen. Petersilie und Kapern zugeben, die Schnitzel einlegen, einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.

6. Die Kalbsschnitzel mit Bandnudeln und der Kapernrahmsauce servieren.