Gillesberg 2013

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VINARIA Guide 2016/17

★ ★ ★ ★

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Falstaff 2016/2017

94

Punkte
Höchst bewerteter Cabernet Franc aus Österreich

A la carte

93

Punkte
Sieger der offenen Sorten-Gruppe

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Beschreibung

Sattes Purpur mit opakem Kern, ordentliche Schlierenbildung, eindrucksvoller Duftauftakt mit Thymian und Lakritze, ein Hauch Tabak, etwas zerdrücktes Efeublatt, jede Menge dunkle Beerenfrucht, dazu Nougat und Zedernholz, Piment und Feuerstein – unbändig und tief. Trocken, kernig und kompakt mit einer straffen Linie, die nach einer Karaffe schreit, schwarze Maulbeeren und Johannisbeere, sichere Reserven, die mit der Zeit die Schieferherkunft noch mehr heraus modellieren werden.

Begleitung

Hasenpfeffer mit Hollermark, Hirschterrine mit Wacholder, Ripperln mit selbstkreiertem Rub, Knusperwedges und Chimichurridip, falls das Rib Eye noch einen Monat braucht, gebratene Thymiannudeln und eine Sommertrüffel pro Person, für Semifinali aufwärts – auch auswärts.

Bereitung

Geerntet in der 2. Oktoberwoche 2013, selektive Handlese in Kleinkisten, bedingt durch die windige Lage und den kargen Boden keinerlei Selektionsverluste.

Rebeln, geschlossene Maischegärung über 3 ½ Wochen, sanftes Abpressen, Ausbau in 300-l-Eichenfässern über 18 Monate.

Serviertemperatur 16–18°C – Karaffenpflicht!
Abfüllung Anfang März 2014
Alkohol 14,5 Vol.%
Säure 5,8 g/l
Restzucker trocken
Formate 0,75l-Flasche und Magnum mit Schrauber Doppelmagnum mit Naturkork

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