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Frittata mit Oliven und Cocktailtomaten

Für 4 Personen

• 12 Eier
• 200 ml Obers
• 40 g geriebener Parmesan
• 16 g Butterschmalz zum Braten
• 50 g entkernte Oliven
• 40 g Kapern
• 100 g Cocktailtomaten
• 10 g gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

1. Die Eier aufschlagen und mit Obers und dem geriebenen Parmesan gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In zwei hohen Bratpfannen das Butterschmalz erhitzen, die Ei-Obers-Mischung einfüllen und etwas anbacken lassen.
3. Die Hitze reduzieren und Oliven, Kapern, Cocktailtomaten (vorher kreuzweise einschneiden), Petersilie und Schalottenscheiben einstreuen.
4. Im auf 160 °C vorgeheizten Rohr die Pfannen etwa 5 Minuten fertig backen.
5. In Portionsstücke geschnitten servieren.

Weinbegleitung

• Trie Rot
• Trie Weiss
• Blaufränkisch Rust