Tomatenrisotto mit schwarzen Oliven und Chorizo
28.04.2017
4 Portionen
- 1-2 große Zwiebeln
- Olivenöl
- TRIE oder Blaufränkisch
- Salz, Chili
- 1-2 EL Tomatenmark
- Fruchtfleisch von 4 gehäuteten Tomaten (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 Kaffeetasse Risottoreis pro Person
- 15-20 dag Chorizo in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleines Glas schwarze Oliven (je besser die Qualität, desto besser das Risotto…)
- Suppe
- Parmesan
- Tomaten an der Oberseite mit einem kleinen Kreuzschnitt versehen, in kochendem Wasser kurz überbrühen, herausnehmen, Haut abziehen, Strunk wegschneiden und würfelig schneiden.
- Chorizoscheiben anbraten, herausnehmen. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl anbraten, zum Schluss Tomatenmark mitrösten, mit mindestens 1/4l Rotwein aufgießen, zur Gänze einreduzieren, Risottoreis beigeben und auf niedriger Stufe glasig werden lassen.
- Tomatenfleisch und Chorizoscheiben beigeben, kurz mitköcheln lassen und mit Suppe aufgießen. Kurz vor Ende der Garzeit Oliven beigeben. Ein wenig Parmesan und Butterflocken unterrühren, 2-3 min. ziehen lassen und anschließend servieren.
Auch hier passt der TRIE sehr gut! Der Blaufränkisch-Cabernet wäre unser „zweiter Favorit“.
Weinbegleitung