Sauerkrautsuppe mit frittierten Oliven
10.09.2017
Zutaten für 4 Portionen
- 150 g frisches Sauerkraut
- 50 g Zwiebeln
- 2 fingerdicke Scheiben Hamburger Speck
- etwas Butter
- 1/16 l TRIE weiß
- 1 l Wasser oder Suppe
- 1 Prise Zucker, Salz
- Gewürzsackerl (hiermit muss man die Gewürze vor dem Servieren nicht raus fischen!):
1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, einige Pfefferkörner, Majoran, 1/8 l Schlagobers
- Frisches Sauerkraut waschen und klein schneiden.
- Auch Zwiebeln und Speck klein schneiden und alles zusammen in Butter anrösten.
- Mit Weißwein oder Suppe aufgießen. Mit einer Prise Zucker und Salz würzen.
- Gewürzsackerl zugeben und 30-40 Minuten kochen lassen. Gewürzsackerl herausnehmen.
- Im Mixbecher oder mit dem Mixstab aufschäumen und durch ein Sieb passieren. Mit dem Schlagobers verfeinern und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Eventuell mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren. Übrigens: das beste Sauerkraut, das wir je probiert haben, kommt von Erich Stekovics!
Oliven
- Je 4 große grüne und schwarze Oliven
- Brösel
- Ei
- Salz
- Mehl
- Erdnussöl
- Zahnstocher
- Pro Portion jeweils eine größere grüne und schwarze Olive mit einem Zahnstocher aufspießen und in Mehl wenden, oder überlöffeln, dann im geschlagenen und leicht gesalzenen Ei, und schlussendlich in Semmelbrösel.
- Erdnussöl in einer kleinen Kasserolle erhitzen und die aufgespießten Oliven bei etwas reduzierter Hitze goldgelb ausbacken.
Dazu passt auch ein gereifter Jahrgang!