Risotto mit Entenbrust und Dörrpflaumen
25.09.2017
4 Portionen
- 1-2 große Zwiebeln
- Olivenöl
- Welschriesling oder Furmint
- Salz, Pfeffer
- 1 Kaffeetasse Risottoreis pro Person
- 1 Flugentenbrust oder Reste von der Martini- oder Weihnachtsgans
- Dörrpflaumen
- Portwein (simple Ruby-Qualiät erfüllt den Zweck)
- Suppe
- Schlagobers
- Butterflocken
- Parmesan
- Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig anbraten, mit mindestens 1/4l Weißwein aufgießen, zur Gänze einreduzieren, Risottoreis beigeben und auf niedriger Stufe glasig werden lassen.
- Mit Suppe aufgießen, (vorher angebratene) Entenbrust oder Ganslfleisch-Reste und zerkleinerte Dörrpflaumen nach eigenem Gusto dazugeben und mitköcheln lassen.
- Kurz bevor der Risottoreis gar ist eventuell mit flüssigem Schlagobers verfeinern. Zum Schluß mit einem Schuß Portwein abschmecken, Butterflocken und ein wenig Parmesan unterrühren, 2-3 min. ziehen lassen und anschließend servieren.
Hier passen unsere Barrique-Rotweine sehr gut dazu! Unser Tipp: Blaufränkisch Reserve oder Shiraz.
Weinbegleitung