Gebratener Alpenlachs® mit Wasabi-Pürree und Nektarinen-Chutney
17.05.2018
Für 4 Personen
- 4 Filets vom Alpenlachs®
- Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Sojasauce
- Wasabi-Pürree:
- ca. 1 kg Pürreekartoffeln
- Milch nach Bedarf
- Salz, Pfeffer, Wasabi;
- Nektarinen-Chutney:
- ca. ½ kg Nektarinen
- 1 Zwiebel
- 1/16 l Beerenauslese
- Salz, Chili (am besten von Richard Triebaumer – fruchtig-scharf!)
- Sojasauce, Ingwer (frisch oder Pulver)
- Kartoffeln im Schnellkochtopf garen, schälen, mit der Kartoffelpresse in die vorgewärmte Milch pressen und mit einem Schneebesen glatt rühren, mit Butter, Salz und Wasabi abschmecken.
- Nektarinen in grobe Stücke und Zwiebel in mittlere Würfel schneiden, Zwiebel glasig anbraten, Nektarinenstücke dazugeben, mit Beerenauslese ablöschen, einköcheln bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist, mit Salz, Chili, Sojasauce und Ingwer abschmecken.
- In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, den Lachs auf einer Seite anbraten (wir mögen Lachs gerne „medium“, ansonsten beidseitig anbraten) und mit Wasabipürree und Nektarinenchutney servieren.
Asiatisches Angehauchtes verlangt nach Rosé von der Blaufränkisch Reserve oder Gelbem Muskateller
Weinbegleitung