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Erdäpfelschmarren

4 Portionen

• 500 g speckige Erdäpfel
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

1. Erdäpfel (im Schnellkochtopf) weich kochen, währenddessen Zwiebel würfeln, in Olivenöl goldbraun anbraten.
2. Gekochte Kartoffeln heiß schälen, blättrig schneiden, salzen, Pfeffern und mit Zwiebeln nochmals durchrösten.