1 Stück Stangenzeller (muss nicht komplett verarbeitet werden, Menge nach Bedarf)
Olivenöl, Salz, Pfe ffer, Muskatnuss, eine Knoblauchzehe, Ahornsirup zum Abschmecken
1 Becher Obers
1/8 l Sauvignon blanc
Alpenlachs-Filets in Mehl wenden und salzen.
Zellerknolle schälen, in 1cm große Würfel schneiden. In 2 EL Olivenöl und der Sahne mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss bissfest einkochen
Stangenzeller in ½ cm dicke Scheibchen schneiden.
Lauch fein schneiden und mit etwas Öl anschwitzen. Mit Sauvignon blanc löschen und einkochen lassen. Eventuell eine zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben. Stangenzellerscheiben hinzufügen und mitschmurgeln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Ahornsirup abschmecken.
Die Filets in Öl zuerst scharf und kurz auf der Hautseite anbraten. Dabei evtl. mit Plattiereisen, Teller oder Deckel beschweren, damit sie fl ach bleiben. Wenden, Hitze reduzieren, Petersilie, Knoblauch, gehacktes Zellergrün hinzufügen. Mit Pfeff er abschmecken und mit einem Butterwürfel montieren. Sofort mit den beiden Zellern und evtl. Erdäpfelspalten servieren.