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Sautierte Eierschwammerln auf zweierlei Bohnen


Für 4 Personen

• 1 Zwiebel, gehackt

• 2 EL Butter

• 100 g gekochte weiße Bohnen

• 1/16 l Weißwein

• 1/16 l Obers

• 70 g gekochte Erdäpfelwürfel (ca. 1 cm Durchmesser)

• frischer Majoran (oder getrocknet)

• 100 g vorgekochte Bohnenschoten (Fisolen)

• 1 Stange Lauch

• 1 fein geschnittene kleine Zwiebel

• 150 g Eierschwammerln

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• Salz

• Pfeffer

1. Die Zwiebel in einem Esslöffel Butter sautieren.

2. Die weißen Bohnen dazugeben, mit Weißwein und Obers ablöschen, salzen, pfeffern und auf die Hälfte einkochen lassen. Danach die Erdäpfel dazugeben und mit Majoran vollenden.

3. Die gekochten grünen Bohnen mit blanchierten Lauchstreifen umwickeln und auf allen Seiten anbraten. Warm stellen.

4. Zum Schluss die geputzten Eierschwammerln in Butter sautieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die weißen Bohnen auf Teller verteilen, mit grünen Bohnen garnieren und mit den Eierschwammerln bestreuen und mit einigen Spritzern fruchtigem Olivenöl aromatisieren.