Cabernet Sauvignon 2013

Cabernet Sauvignon 2013

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Beschreibung

Dunkles Purpur mit deutlichem Violett und opakem Kern. Betörende Fruchtsteilwand. Cassis, schwarzer Holunder und feine, temperierte Edelschokolade. Dazu Beerenkonfit, Schwarztee und frisch gespaltene Zedern. Würzige Nuancen und Dörrobst. Trocken. Vitale Cabernet-Frucht, feiner Tanningriff und Cabernet Sauvignon-Pep. Dunkelbeeriges Zentrum mit Extrakt-Druck und Finesse. Kräftiges Finish, jugendlicher Zehnkampf-Sieger, der auch auf lange Distanzen geschickt werden - könnte. Meist einen Kopf größer, als die anderen. 

Begleitung

Jausenkombo: Bauernbrot, Butter, Wacholderschinken, Räuchersalz. Frische Wildravioli mit Pecorino Sardo, Risotto mit Hirschfiletstreifen, rezenter Sbrinz, kurz gebratenes Rib Eye in der schwarzen Pfefferkruste, Wachtel im Speckkleid mit Beerenkompott, hauchdünn aufgeschnittener Mangalizaschinken. Wildentenconfit mit Preiselbeeren, Ganslragout mit Cassisglace. Zur gehobenen, progressiven Literatur und für alle, die das Glas lieber halbvoll als halb leer sehen.

Bereitung

Handernte in Kleinkisten Anfang Oktober 2013 aus den jüngeren Anlagen der RiedenKraxner und Plachen.

Rebeln, geschlossene Maischegärung über 28 Tage bis ca. 30°C. Schonendes Abpressen, BSA im Stahltank, Lagerung im großen Eichenfass.

Serviertemperatur 15–17 °C, Dekantieren kein Nachteil
Abfüllung Ende August 2014
Alkohol 14,0 Vol.%
Säure 5,5 g/l
Restzucker trocken
Formate 100%Schraubverschluss bei 0,75l-Flasche, Magnum Kork bei Doppelmagnum, 6 Liter Imperiale

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